Ricetta n. 5 L’Ordinaria Confettura d’Arancia n. 2

Eseguirai questa Ricetta s’avrai disponibili buccie d’arancia così com’esse son state elaborate secondo la Ricetta n. 3 e la Ricetta n. 4 della parte di questo Libro che s’occupa d’Elixir.

In difetto ti sarà di gran piacere la lettura di questa come d’altre Ricette che compongon questo Libro ma verrai orbato da te medesimo della felicità che comporta d’un canto la sua realizzazione e d’altro canto e sovrattutto la sua degustazione.

A ogni buon conto porrai o farai porre in acconcia cuprea cazzarola 1 libbra di zuccaro se per ottener buccie son state impiegate venti arancie e porrai o farai porre al picciol foco la cazzarola e tramenerai o farai tramenare con gran cura lo zuccaro fintanto ch’esso divenga fluido.

Trasmutatosi lo zuccaro in tale fatta, s’avrai impiegato o avrai fatto impiegare 1 libbra di zuccaro, in esso discioglierai o farai disciogliere 3 onze di purissimo miele di favo il quale sia di preferenza quello che sia stato sutto da laboriose api dal fior d’acacja e proporzionalmente ti comporterai s’avrai impiegato dissimili quantità dello zuccaro e poscia sempre accuratamente tramenando o facendo tramenare, unirai o farai unire all’intruglio le buccie dell’agrume.

E sempre tramenandole o facendole tramenare al picciol foco le cucinerai o le farai cucinare fintanto ch’esse appaian trasparenti avendo dismesso la lor aqua intrinseca e avendo sutto in luogo d’essa quanto massimamente potea suggersi dell’intruglio.

A tale punto toglierai personalmente le buccie dalla cazzarola a una a una mercè l’ausilio d'uno spillone e le accomoderai a dovuta distanza l’una dall’altra su di un acconcio piano di marmo e le spianerai o le farai spianare con l’ausilio di un’arancia intonsa e ben nettata in quanto che l’igiene è l’ingrediente principe d'ogni preparazione, poichè esse tendon a divenir riccie e l’utilizzo dell’agrume è necessario poichè esso ostacola la trasmissione del calor alla mano dello spianatore e inoltre cede alle buccie del suo simile frutto il profumo dei suoi olii.

Nel necessario tempo le buccie dell’agrume diverranno sode e, ancor tepide, con somma cura al fine ch’esse permangano intonse le scalzerai o le farai scalzare dal piano marmoreo mercè l’ausilio d’un coltello o d'altro simile stromento.

Poscia le spolvererai personalmente con un poco di molto zuccaro che previamente avrai pistato o fatto pistare al mortajo fintanto ch’esso divenga finissimo e porrai lo zuccaro che ne residua in acconcio scodello e in esso farai rotolare le buccie e in tale fatta eviterai ch’esse s’appiccichino l’une all’altre e le porrai in elegante contenitore vitreo e le terrai a disposizione dei tuoi commensali allorquando si perverrà al termine del convivio.

Le buccie d’arancia confettate in tal modo han virtù carminativa e son d'ostacolo a quella formazione postprandiale d’aria entro lo stomaco e ai suoi consequenziali dolori qualora l’educazione al convivio imponga al Cavaliere e sovrattutto alla Dama di rattener massimamente l’invereconda flatulenza che preme per sortir dal corpo.

Tale Confettura risulterà esser assai gradevole pel palato, specie se non ingollata ma bensì sutta con lentezza inquantochè prima digestio fit in ore, e del pari sommamente corroborante pel corpo allorquando la Dama o il Cavaliere che abbian digià trabalzato la IV età avran disio di gustare quanto puotesi realizzare mercè la successiva Ricetta d’una Confettura la quale adduce un durevol eccitamento dei sensi i quali avran ragione della ratio medesima fintanto che non si pervenga di necessità a prolungata estasi di carnale consolo e confortorio, ciò è a quella che gli Antichi dicean esser la piccola morte.