IL CONFETTURIERE PIEMONTESE DI REAL CASA SAVOIA

ovverosia del modo di confettare

frutti diversi in diverse maniere

per
Teofilo Barla
digià Maître Pâtissier et Confiseur Royal

AUGUSTA TAURINORUM
a.D. MDCCCLIV
a spese dell’Autore

TOMO I

Ricetta n. 1 alla pagina VII
L’Ordinaria Buntà di Sua Maestà

Ricetta n. 2 alla pagina XIII
La Sublime Buntà di Sua Maestà

Ricetta n. 3 alla pagina XVI
L’Ordinaria Confettura d’Arancia n. 1

Ricetta n. 4 alla pagina XXI
La Sublime Confettura d’Arancia n. 1

Ricetta n. 5 alla pagina XXIV
L’Ordinaria Confettura d’Arancia n. 2

Ricetta n. 6 alla pagina XXVIII
La Sublime Confettura d’Arancia n. 2

Ricetta n. 7 alla pagina XXXIII
L’Ordinaria Confettura di Caco

Ricetta n. 8 alla pagina XLI
La Sublime Confettura di Caco

Ricetta n. 9 alla pagina XLVI
L’Ordinaria Confettura di Castagna

Ricetta n. 10 alla pagina LII
La Sublime Confettura di Castagna

Ricetta n. 11 alla pagina LV
L’Ordinaria Confettura di Cioccolato Gerolamo

Ricetta n. 12 alla pagina LX
La Sublime Confettura di Cioccolato Gerolamo

Ricetta n. 13 alla pagina LXIII
L’Ordinaria Confettura di Giuggiola

Ricetta n. 14 alla pagina LXIX
La Sublime Confettura di Giuggiola

Ricetta n. 15 alla pagina LXXII
L’Ordinaria Confettura di Limone n. 1

Ricetta n. 16 alla pagina LXXVII
La Sublime Confettura di Limone n. 1

Ricetta n. 17 alla pagina LXXX
L’Ordinaria Confettura di Limone n. 2

Ricetta n. 18 alla pagina LXXXIV
La Sublime Confettura di Limone n. 2

Ricetta n. 19 alla pagina LXXXIX
L’Ordinaria Confettura di Patata Dolce

Ricetta n. 20 alla pagina XCVI
La Sublime Confettura di Patata Dolce

Ricetta n. 21 alla pagina C
L’Ordinaria Confettura di Pepperoncino

Ricetta n. 22 alla pagina CVI
La Sublime Confettura di Pepperoncino

Ricetta n. 23 alla pagina CXI
L’Ordinaria Confettura di Pera Madernassa

Ricetta n. 24 alla pagina CXV
La Sublime Confettura di Pera Madernassa

Ricetta n. 25 alla pagina CXVIII
L’Ordinaria Confettura di Pomidoro Verde

Ricetta n. 26 alla pagina CXXIV
La Sublime Confettura di Pomidoro Verde

Ricetta n. 27 alla pagina CXXX
L’Ordinaria Confettura di Rabarbaro

Ricetta n. 28 alla pagina CXXXV
La Sublime Confettura di Rabarbaro

Ricetta n. 29 alla pagina CXXXVIII
L’Ordinaria Confettura di Rosa Canina

Ricetta n. 30 alla pagina CXLV
La Sublime Confettura di Rosa Canina

Ricetta n. 31 alla pagina CXLIX
L’Ordinaria Confettura di Zucca

Ricetta n. 32 alla pagina CLIII
La Sublime Confettura di Zucca

Solamente Domine Iddio Onnipotente puote render incorruttibile ciò che per sua natura è soggetto a putrescenza e ne sien prova mirabile i cadaveri immarcescibili della Beata Margherita di Savoia nella città d'Alba, del Beato Pacifico Ramati nella città di Cerano, del Beato Angelo Carletti nella città di Cuneo, della Beata Marianna Fontanella nella città di Moncalieri che son esposti in bella vista all'adorazione dei fideli e ognun puote vedere che il putridume e la decomposizione non alligna in essi.

Per contro, da tempo immemore l’uomo s’ingegna a conservare quanto ha massimamente a core e sien d’esempio le mummie d’Egitto oppur le reliquie di nostro Signore Gesù Cristo quali il Sacro Lino che Lo avviluppò per due giorni e che è custodito in Torino ove fu portato dal Duca Emanuele Filiberto di Casa Savoia e digià Conte d'Asti o il Santissimo Prepuzio che residuò dalla Sua Circoncisione e che è stato venerato e smarrito in Calcata.

Siffatta cosa avviene pure pei cibi e per contrastare la lor naturale putrefazione essi vengon posti al gelo, sotto il sale, in salamoja, sotto l'olio e l'aceto di vino, essiccati, fumigati, cucinati et cetera ma questa ultima modalità di conservazione è di breve durata salvo che essa assuma la veste di confettura e allora più il cibo permane sotto tale specie più esso divien gustoso sia com'io andrò a illustrare, sia come ben insegna nella seconda parte del suo Traité des Confitures et Fardements quel Michele De Nostre-Dame il quale utilizzò per le sue preparazioni miele, zuccaro e vino cotto e che puranco preconizzò nascita e morte del bellicoso Carlo Emanuele di Savoia che dopo lunga attesa discese dai reali lombi del Duca sovra menzionato.

Vi è poi un metodo novissimo per conservare i cibi e che vado sperimentando congiuntamente ai fratelli Lodovico e Francesco Cirio provenienti da Nizza nel Monferrato e che fan commercio di verdure nel mercato di Porta Palazzo e a tale proposito siam pervenuti a commendevoli risultati nel porre in conserva fagiuoli, piselli e pomidori privi di buccia e stimo che tale cosa ci apporterà fama e danaro.