CAPITOLO PRIMODelle frutta

376. Osservazioni sulle frutta. — Le frutta si possono conservare intiere e nel loro stato naturale, oppure facendole disseccare o cuocere, ma senza aggiungervi sostanze estranee; inoltre si conservano ancora col mezzo dell’acquavite; ma queste sono propriamente le preparazioni domestiche.

Più di sovente però le frutta vengono conservate per la loro unione collo zucchero, o per mezzo della cozione; formandosene anche delle conserve e marmellate: tali sono le appartenenze del confettiere.

Noi parleremo pertanto successivamente di questi varii modi di preparare e confezionare le frutta.