IL CUCINIERE PIEMONTESE DI REAL CASA SAVOIA

ovverosia del modo di cucinare diverse carni
di terra, di aria e di aqua in diverse maniere
seguito da:
il modo d’approntare quattro bianco mangiare
in quattro diverse maniere

per
Teofilo Barla
digià Maître Pâtissier et Confiseur Royal

AUGUSTA TAURINORUM
a.D. MDCCCLIV
a spese dell’Autore

TOMO III

Le Carni di Terra

Ricetta n. 1 alla pagina VII

L’Ordinaria Cottura d'Anitra selvatica

Ricetta n. 2 alla pagina IX

La Sublime Cottura d'Anitra Selvatica

Ricetta n. 3 alla pagina XX

L’Ordinaria Cottura di Bas de Soie di Majale

Ricetta n. 4 alla pagina XXV

La Sublime Cottura di Bas de Soie di Majale

Ricetta n. 5 alla pagina XXIX

L'Ordinaria Cottura di Bollito di Langa

Ricetta n. 6 alla pagina XL

La Sublime Cottura di Bollito di Langa

Ricetta n. 7 alla pagina XLVI

L’Ordinaria Cottura di Filetto alla Gabetti

Ricetta n. 8 alla pagina LII

La Sublime Cottura di Filetto alla Gabetti

Ricetta n. 9 alla pagina LVI

L’Ordinaria Cottura di Finanziera alla Benso

Ricetta n. 10 alla pagina LXVI

La Sublime Cottura di Finanziera alla Benso

Ricetta n. 11 alla pagina LXX

L’Ordinaria Cottura di Trito di Manzo all’Asburgo

Ricetta n. 12 alla pagina LXXX

La Sublime Cottura di Trito di Manzo all’Asburgo

Le Carni di Aria

Ricetta n. 13 alla pagina LXXXIV

L’Ordinaria Cottura d’Aquila Reale

Ricetta n. 14 alla pagina XCIII

La Sublime Cottura d’Aquila Reale

Ricetta n. 15 alla pagina C

L’Ordinaria Cottura di Beccaccino

Ricetta n. 16 alla pagina CIX

La Sublime Cottura di Beccaccino

Ricetta n. 17 alla pagina CXV

L’Ordinaria Cottura di Fagiano

Ricetta n. 18 alla pagina CXXVII

La Sublime Cottura di Fagiano

Ricetta n. 19 alla pagina CXXXV

L’Ordinaria Cottura di Nibbio Reale

Ricetta n. 20 alla pagina CXLV

La Sublime Cottura di Nibbio Reale

Le Carni di Aqua

Ricetta n. 21 alla pagina CLI
L’Ordinaria Cottura d’Acciuga in Bagna Calda

Ricetta n. 22 alla pagina CLVI
La Sublime Cottura d’Acciuga in Bagna Calda

Ricetta n. 23 alla pagina CLXI
L’Ordinaria Cottura di Carpa

Ricetta n. 24 alla pagina CLXX
La Sublime Cottura di Carpa

Ricetta n. 25 alla pagina CLXXVII
L’Ordinaria Cottura di Luccio

Ricetta n. 26 alla pagina CLXXXII
La Sublime Cottura di Luccio

Ricetta n. 27 alla pagina CLXXXVI
L’Ordinaria Cottura di Merluzzo

Ricetta n. 28 alla pagina CXCI
La Sublime Cottura di Merluzzo

Ricetta n. 29 alla pagina CXCIV
L’Ordinaria Cottura di Rana

Ricetta n. 30 alla pagina CCII
La Sublime Cottura di Rana

Ricetta n. 31 alla pagina CCIX
L’Ordinaria Cottura di Testuggine

Ricetta n. 32 alla pagina CCXXII

La Sublime Cottura di Testuggine

Il Bianco Mangiare

Ricetta n. 33 alla pagina CCXXIX
L’Ordinaria Cottura di Bodino

Ricetta n. 34 alla pagina CCXXXIV
La Sublime Cottura di Bodino

Ricetta n. 35 alla pagina CCXXXVII
L’Ordinaria Cottura di Pizza Ludovica

Ricetta n. 36 alla pagina CCXLVII

La Sublime Cottura di Pizza Ludovica

Ripudio le facili dottrine dei nostri tempi e ritengo al pari d’Empedocle d'Agrigento che per crear tutte le realtà note sieno bastevoli i quattro Elementi e che pertanto tale cosa è valevole puranco per le carni d’animali che vivono in tre degl'Elementi ovverosia in Terra, in Aria e in Aqua e che son di grande ajuto pel nostro sostentamento solamente quando esse divengon edibili mercè l'impiego oculato del quarto Elemento che è il Foco.

E in effetti pel tramite d'esso trasmutansi in modo mirabile gli elementi e infra di essi gl'alimenti e nel contempo trasmutansi puranco coloro i quali dopo inesauste preparazioni e permutazioni pervengono alla polvere di proiezione, ma tal cosa attiene solo e unicamente alla Grande Opera dell'alchimista e giammai alla piccola opera del cuciniere, come ci ammaestrò Zoroastro il teurgico.